莴苣叶

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莴苣叶,菊科,莴苣属。可食用。莴苣叶中含有的营养价值甚至高于茎的价值。
中文学名
莴苣叶
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
菊科
莴苣属

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莴苣叶简介

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莴苣(Lactuca sativa)菊科,莴苣属,一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作「千金菜」,「莴苣」和「石苣」。
叶用莴苣又称春菜、生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球,近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展,成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。在南方普遍没有吃芹菜叶子、莴苣叶子等的生活饮食习惯。或者是因为这类叶子比较糙,口感不好,因此不受欢迎。

莴苣叶价值

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莴苣叶营养价值高-饮食小助手
其实这类叶子中含有的营养价格甚至高于茎的价格。如,莴苣叶与莴苣相比,蛋白质要高出40%,脂肪多1倍,膳食纤维高33%,胡萝卜素高83%,维生素B1多2倍,维生素C更是高出68%。一个好的健康饮食,应该更合理的利用蔬果所富含的营养素。
除了莴苣叶,南瓜皮、红薯皮也都是营养的集中区。南瓜皮富含淀粉;而红薯皮则富含蛋白质。只要这类蔬菜不受污染,能够清洁干净,尽量不要去皮。
健康饮食提示:莴苣叶子口感较差,可以在烹调之前,先焯一下水,炒的时候,适量的多放一些食用油,口感就会变得比较滑;一些带叶子的蔬菜,烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。 [1] 

莴苣叶做法

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莴苣有清火的功效,它的吃法:
1.凉拌:用麻酱、蒜泥
2.蘸酱:可以蘸黄酱甜面酱辣酱
3.热炒:可以莴苣一起炒
4.做汤:鸡蛋汤里面放一些
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参考资料
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食品 菜品