白汤酱油

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白汤酱油是苏北淮安地区的特产,主要产出于今天的淮安市清河、清浦、淮阴、淮安四区,是淮安地区专属的调味料。
中文名
白汤酱油
主    料
面粉
地    区
白汤酱油是苏北淮安地区的特产
用    途
凉拌菜和炒菜中完全代替了生抽

白汤酱油主要产地

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白汤酱油是苏北淮安地区的特产,主要产出于今天的淮安市清河、清浦、淮阴、淮安四区,是淮安地区专属的调味料。其得名与“红汤酱油”相对,因为当地人将老抽(有时也包括生抽)称为红汤酱油,且当地人鲜用生抽。白汤酱油以淮安、淮阴地区特色水质和大豆用特殊工艺酿造而成。是当地极为普遍的调味料。

白汤酱油用途特点

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白汤酱油色淡、味偏甜,又被称之为“甜酱油”或“甜油”。因其色泽比生抽更淡,所以在凉拌菜和炒菜中完全代替了生抽;又因为其味比老抽更甜,故在烧菜中也被广泛使用。白汤酱油是淮安、淮阴地区使用最广泛的调味料之一(另一个是淮盐),甚至波及泗阳、洪泽、宝应等地。是淮扬菜的重要调料。淮扬名菜软兜长鱼、开阳蒲菜、文楼蟹黄汤包、宫爆鸡丁(不是宫保鸡丁)等中都有它的身影。

白汤酱油制作方法

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白汤酱油是以面粉为主要原料,经蒸煮、冷却、接种、制曲、自然发酵三到四个月后淋油,再经灭菌、澄清、调配制得成品
词条标签:
食品 菜品