巧克力蛋糕卷

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食材明细
主料: 蛋黄3个 玉米淀粉8克 蛋清3个 白糖70克 可可粉5克 柠檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡打粉1/4小勺 盐1/8小勺 淡奶油125毫升 巧克力酱适量
中文名
巧克力蛋糕卷
主要原料
蛋黄3个   玉米淀粉8克   蛋清3个   白糖70克   可可粉5克   柠檬汁2毫升   ,牛奶30克   低筋粉50克   泡打粉1/4小勺   盐1/8小勺   淡奶油125毫升   巧克力酱适量
是否含防腐剂
副作用

巧克力蛋糕卷食材明细

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主料: 蛋黄3个 玉米淀粉8克 蛋清3个 白糖70克 可可粉5克 柠檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡打粉1/4小勺 盐1/8小勺 淡奶油125毫升 巧克力酱适量

巧克力蛋糕卷制作步骤

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1.蛋黄和20克白糖用电动打蛋器搅打至糖融化,蛋液变浓稠,加入牛奶、加入色拉油(慢慢加入,确保蛋液越来越浓稠),加入少许香草精提香,形成蛋黄液。
2. 低筋粉、玉米淀粉、可可粉、盐和泡打粉混合,加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,形成巧克力面糊。
3. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡变稠后加入柠檬汁,分三次加入50克白糖,打至蛋清硬性发泡,形成蛋清糊。烤盘内垫油纸,烤箱预热160度。
4.蛋黄面糊和1/3蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再分两次继续加入其余的蛋清糊,轻轻快速翻拌均匀,倒入烤盘,用刮板将面糊涂抹均匀,表面刮平。烤箱预热160度,将烤盘放入烤箱中上层,约15分钟至表面变微黄色,表皮不粘手,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。
5. 将125毫升淡奶油液用电动打蛋机打发,后加入巧克力酱,调成巧克力棕色奶油。
6. 将奶油均匀涂在蛋糕片表面。
7. 从一端将蛋糕片卷成卷,用油纸包好放冰箱冷冻30分钟。
8. 取出切片后即可食用。
词条标签:
食品 菜品